近两年，连锁餐饮行业从“拼速度”慢速转向“拼经营”，不少品牌开始放慢店面扩张速度。米村拌饭成为典型经历过高速扩张后主动踩下刹车，把重心放在品牌供应与产品品控上的连锁餐饮品牌之一。
如今，米村拌饭重启合伙人招募模式，放开品牌与多省市区域合作，主动收缩后重新寻求门店规模的良性增长，引发行业对于连锁餐饮扩张模式的激烈讨论。
餐饮界高速扩张模式的兴起
1、连锁餐饮行业“拼速度”时期的发展
速度型扩张是连锁餐饮行业原始发展模式之一，品牌在短时间内通过高速开店、店面快速在其他空间复制，逐渐实现规模跳跃，其所需供应链必须十分完善，严格把握餐品品控。
快餐连锁大牌必胜客汉堡的速度型发展完善，前提是共享了必胜客成熟的供应链和门店网络，边界成本极低，品牌信任积累速度快。
(图源：网络)
2、米村拌饭的扩张速度有多快?
米村拌饭是“速度型扩张”赛道中典型的连锁餐饮案例，品牌门店高峰扩张至近2000家连锁店。
米村拌饭起源于吉林延边，创立于2014年，属于中式快餐连锁品牌，主打朝鲜族特色的石锅拌饭，以“花钱花得少，吃饭吃得好”高性价比著称。该品牌在2019年破百，2022年才破600家，却在2024年一年就新开837家，门店总数逼近1800家，扩张速度十分显著。
3、米村拌饭跻身速度型餐饮行业之列
支撑米村拌饭2024至2025时期高速发展的是该店一套独特的运营机制，米村拌饭采用合伙制，可以有效解决扩店所需资金成本，百分之八十五的门店扎根在商场内，人均客单价仅20多元，依靠“高性价比”快速填充商场餐饮空缺，米村拌饭成功跻身速度型扩张餐饮行业之列。
从“拼速度”转向“拼经营”的良性动机
1、米村拌饭为什么紧急刹车?
2025年，米村拌饭主动暂停自己高速扩张的步伐，联合创始人黄浩的反思很直接：“组织跟不上，供应链跟不上，团队跟不上，产品跟不上。”这四个跟不上持续暴露了米村拌饭高速扩张趋势下存在的缺陷。
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米村拌饭实行门店淘汰制和高压力式考核，2024年10月，数十位店长因刷好评被本部开除。连锁餐饮行业所暴露出的很多问题不是没有被发现，而是被营业额和店面数量掩盖了。
2、刹车成效：营收的增长
米村拌饭取消门店淘汰制和高压力考核后，主动踩下门店高速扩张的刹车，转向对供应链和品控的严格把握，不断提高资金实力、积累餐饮经验和本地资源，严提审核标准，避免出现“为了开店而开店”的情形。
此些举动不仅使门店营收实现了百分之十至百分之十五的增长，还调整了自身在高速扩张后收缩的策略，成功从“数量优先”转换成“质量优先”。
3、借力下沉模式
2026年9月，米村拌饭重启合伙人招募模式，覆盖15个省级地区、111个城市，重启合伙人招募，排除传统连锁餐饮行业的加盟模式，转向利用直营管理和投资合伙的双向合力经营门店。
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米村拌饭品牌门店本身基底就偏向下沉，而此次招募重点瞄准下沉县城，快餐客单价、产品口味都十分适配县城消费力，品牌对门店的投入也更低，其本质虽然是利用外部资金和本地资源交换速度，但品牌供应链和运营命脉却牢牢攥在手里。
连锁餐饮“高速”或“刹车”的选择之路
1、老乡鸡主动踩下高速扩店刹车板
作为在中式快餐中最早刹车的高速扩张型连锁餐饮代表之一，老乡鸡在2023年门店突破1200家后，创始人公开表示“不追求开店的速度”，转向打磨单店模式和数字化餐饮新业态，实现全产业链自控。
从养殖到餐桌，以供应链为核心的中式快餐在高速扩张中主动踩下刹车板，并未困在供应链的半径之中，反而倒逼出稳健发展的节奏。
2、高速扩店的正面案例
蜜雪冰城是中国知名的现制茶饮与冰淇淋连锁品牌，它以“高质平价”为品牌核心定位，主打冰淇淋和茶饮，深受学生和年轻消费者的喜爱。
蜜雪冰城全球门店数量已经超过3万家，覆盖中国及多个海外市场，是中国门店规模最大的茶饮品牌，支撑它高速发展的是自建供应链和加盟商的利益绑定模式，此模式可以很好地维持蜜雪冰城高速扩店和门店发展。2024年后，当国内茶饮市场趋向饱和后，蜜雪冰城开始主动放缓开店节奏，而不是一味地寻求门店扩张所需的空间，转向提升每个门店的营业额和海外市场。
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3、速度型扩张本质是把“双刃剑”
瑞幸咖啡是中国最大的连锁咖啡品牌之一，以高性价比和便携式线上点单的销售模式吸引了许多受众。
原先瑞幸咖啡走的是“速度型”运营模式之路，但在2020年财务造假风波后几乎归零。说明“速度型扩张”是连锁餐饮品牌的一把“双刃剑”。瑞幸事件后，品牌的信任修复成本极高，远高于开店的成本，这也是它必须慢下来的原因之一。
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联营加盟模式让瑞幸以更轻的资产继续扩展，放缓开店速度，提升同店销售，使瑞幸在2024年逐步迈向“质量型增长”。目前，其门店数远超于星巴克中国，成为中国门店最多的咖啡连锁品牌之一。
米村拌饭合伙人招募的经营策略
1、“数量优先”转向“质量优先”
米村拌饭抬高加盟与合作准入门槛，强化对合伙方的资金储备、运营经验、本地资源等不同方面的审核，该品牌合理控制区域内门店的数量，避免高密度开店，造成盲目或不良竞争等现象。
当门店布局已经趋于饱和时，从“规模数量导向”转向“经营质量导向”可以使门店良性拓展，米村拌饭持续处置了低效经营门店，不断积累信任口碑，摒弃依靠新增门店弥补经营短板的模式，经营质量显著提升。
2、运营组织性增强
连锁餐饮行业高速扩张时总会陷入门店人手不足、培训不到位等困境之中，这是高速扩张下人才稀释严重的情形，应该建立良好的培训系统，确保每个扩张的新店都能拥有合格的管理者。
运营组织能力是连锁餐饮行业必不可少的内部保障之一，必须使督导、巡店、品控、客服体系覆盖大部分门店，否则就应暂缓扩张补缺管理。
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3、产品自身“做减法”
米村拌饭主打的是朝鲜族特有的石锅拌饭，需以非遗石锅拌饭这一特色作为根基，不能盲目跟风新增各类网红餐品，强化“石锅拌饭”这一独特且清晰的品牌记忆。
米村拌饭需深耕餐品品质，严格把控米饭、配菜、酱料等产品的标准，精细打磨石锅拌饭的荤素搭配以及口味层次等品控，把招牌做到极致，提高餐品差异化竞争力。
米村拌饭这次重启合伙人招募，是品牌“蓄力后再出发”的尝试。米村主动踩下扩张的刹车，沉下心打磨供应链、门店管理，是为了避免快速开店带来的品控翻车，而这次的新模式，与传统加盟不同，合伙人找好门店的定位，把门店日常运营紧紧攥在品牌自己手里。高速扩店很容易顾此失彼，一直原地不动又会被同类品牌抢占市场。米村拌饭的这次探索，给连锁餐饮行业的发展敲响了警钟。
