10月1日，咖啡行业的报道显示韩系咖啡在中国市场整体撤出：深圳豪丽斯餐饮管理有限公司从去年开始拖欠了二十多家供应商共计二百多万元款项，该公司于2013年在深圳开设的一家面积达四千平米的直营店目前已经关闭，公司的总部已经由深圳搬到了广州并且无法联系到电话。
咖啡陪你在中国的经历非常艰难，动物园咖啡在今年一月份也爆发了关店、加盟商携款逃跑的事件。这些品牌当年依靠加盟的方式迅速进入中国市场，并借助韩流明星以及独特的装修风格来打造“第三空间”，但是现在几乎都在同一时间出现困境。曾经风光无限的韩系咖啡，在中国为什么全部都失败了呢？
“品牌授权+加盟跑量”的病灶，先爆雷的是加盟商和供货商
韩系咖啡的商业运营模式一开始就有很大的风险。它们的主要模式就是“品牌授权+加盟跑量”，把韩国的品牌授权给中国的总代理，然后快速开店，总部赚取的是加盟费、授权费，而没有门店经营的钱。
咖啡陪你于2012年进入中国后，三年内就疯狂地开设了超过六百家门店，并曾提出过“门店突破一千家，要超越星巴克”的口号；动物园咖啡也在2013年通过加盟的方式开店，目前门店数量已经接近三百家。扩张的速度背后是没有控制力、没有标准化能力的加盟模式。
（图源：小红书）
一旦市场冷下来，最先爆发的是最薄弱的一环，加盟商、供货商。豪丽斯拖欠了二十多家供应商二百多万，并且一拖再拖，高层始终没有出现；动物园咖啡的加盟商携款潜逃，在北京、郑州等地再次上演。
业内人士道出了其中的问题：加盟韩式咖啡店的大多是个人经营者，看重短期利益，承受风险的能力低，但是品牌方对加盟商的支持和管理却几乎不存在。
当门店出现亏损的时候，加盟商只能选择关闭门店来止损，而留下的则是店铺债务以及负责人逃跑。依靠加盟费来获得规模，实际上就是把风险转嫁到没有抵抗风险能力的人身上。
被9.9元价格战夹死，打不过本土、守不住溢价
韩系咖啡撤离的第二个原因是处于上下夹击之中。中国的咖啡市场在过去的几年里被瑞幸、库迪、蜜雪用9.9元的价格战重新定义了，本土品牌凭借高效的供应链和密集的门店网络将咖啡的价格打压到韩国系咖啡都无法追赶的地步。
往上，则是星巴克多年建立起来的品牌溢价以及商务场景优势牢牢把控着高端市场。韩系咖啡既打不赢本土品牌在供应链上的优势、价格战，又无法守住星巴克的品牌溢价，处于夹缝之中，无路可走。
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从数据上可以看出，两边夹击是很明显的。中国人均每年喝20杯咖啡，而韩国是140杯，所以中国的咖啡市场本来就不景气；但是韩系咖啡当时卖的并不是高频次刚需品“咖啡”，而是大空间、布艺沙发和毛绒玩具堆砌起来的“第三空间”。
瑞幸把咖啡做到可以天天回购的程度之后，韩国咖啡仍然依靠“坐在店里多享受一下”的休闲方式经营，翻台率、单店坪效都远远低于前者。价格战已经将韩系咖啡最后的价格锚点都打没了，它的“卖空间”溢价也就无法保持下去了。
“卖空间”的生意从成本结构上来说就是先天不足的。韩系咖啡店动辄几百乃至上千平米，布艺沙发、落地窗、毛绒玩具堆砌出来的休闲环境，导致了较高的租金、较低的翻台率以及较慢的坪效回笼。
（图源：小红书）
漫咖啡的创始人认为，在店内久坐的顾客会“呼朋唤友”带来更多的客流，但是实际情况是，大空间留住了人却没有留住钱——顾客坐上一整个下午只点一杯咖啡，门店的坪效被摊得很低。
9.9元的价格战把咖啡的即时消费属性激发出来了，小店铺模型的快进快出跑赢了大店铺模型的坐下来就不走了，韩式咖啡的空间优势反而成了成本负担。
韩流是“一阵风”，文化红利替代不了本土化运营
最根本的问题就是韩系咖啡靠的是韩流红利，但是韩流只是一阵风。当年它们的发展依靠的是韩剧的带动作用，一部《屋塔房王世子》使豪丽斯大火，而一部《来自星星的你》又使得咖啡陪你收揽了金秀贤。
但是影视热度消退之后，被韩国电视剧吸引来的年轻女性大多属于尝鲜型消费者，并非典型意义上的咖啡消费者；而中国的真正咖啡主力人群——被星巴克培养出来的白领阶层，很难被韩系咖啡的甜品风格以及韩国文化的符号所长久吸引。
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没有了持久的爆款韩剧来吸引观众，韩系咖啡存在的意义也就丧失了。现在的咖啡陪你店里还会摆放着金秀贤的人像，但是在消费者的眼中他已经过时了。由此可知，靠文化溢价抢夺市场已经不行了，短暂的流量红利无法代替本地化运营和实实在在的产品壁垒。
韩式咖啡既没有开发出能让中国人反复购买的产品，也没有建立起来符合当地市场的供应链和管理机制，在韩国热潮消退之后，只留下空荡荡的大店面以及无法接通的电话。
韩系退潮是“韩流退潮”的缩影，与韩妆、韩系服饰同频
韩系咖啡的集体衰落并不是偶然发生的，在“韩流衰退”的大背景下也算正常的。韩国化妆品、韩系服装同样出现撤出中国市场的现象，爱茉莉太平洋旗下的梦妆、悦诗风吟、伊蒂之屋等品牌近几年来陆续关闭了在中国的网上旗舰店或者退出了中国市场，在华业务布局正在快速调整中。
这些地方都存在着一个共同的逻辑，那就是当年依靠韩流明星、韩剧、韩式审美的短期流量红利，在褪去之后，没有本土化的运营以及真正的产品实力作为支撑的品牌就会集体暴露出来。
这给所有的依靠“文化溢价”进行跨境发展的品牌都上了一课。文化红利可以作为冷启动的方式，但是不能用来进行长期的经营。豪丽斯、咖啡陪你退出市场的理由和梦妆、菲洛嘉一样，都是用“血统滤镜”代替了产品以及运营的实力。
（图源：小红书）
在一个市场进入到精耕细作的时候，“我是外来者，我有文化底蕴”的说法就不管用了，能够留下来的品牌，只有那些把本土化做到位、把产品做扎实的品牌。韩国咖啡也是可以作为例证的。
把时间轴拉长来看的话，韩系咖啡退潮的时间其实很早了。咖啡陪你2012年进入中国的时候多么风光，三年之内开了600家店，并且提出了要赶超星巴克的口号；但是没过多久，它的北京总部就已经人去楼空了，执行总裁戚东的一封辞职信中自曝“我已经8个月没有拿到工资了，中方股东已经不再给公司垫资，公司的资金链快断掉了。”
动物园咖啡也干脆被中资全部接手，并且忙于去韩化。从风光到衰败，这些品牌的大多数都撑不到一个完整周期就垮掉了，说明韩流的流量红利来得快去得快，在红利期里没有积累起任何可以独立存活的东西，没有产品、没有供应链、没有管理，只剩下过期的韩国招牌。
韩系咖啡的败退就是指关店、欠款、跑路，根本上来说是“品牌授权+加盟跑量”模式的破产以及韩流红利被耗尽。9.9元的价格战把咖啡打回了日常生活中的必需品，韩剧的热度褪去之后，第三空间也留不住消费者的回头客，依靠加盟费和空间溢价支撑起来的大店最后只能变成加盟商与供货商之间的债务。文化溢价可以吸引尝鲜的第一批消费者，但是留不住回头客——这是韩系咖啡用集体退场的方式所得到的教训。
